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夏天宵夜的下酒小菜“老醋花生”,香酥脆口,自己就能吃一盘

www.segurodpvat2016.com2019-08-12

  炎炎夏日,说到下酒,花生绝对是下酒小菜排行榜之首,油焖、五香、盐水、老醋,做法众多,老少咸宜,和什么酒都绝配。这么多做法,小编偏爱老醋花生。老醋花生是山西省传统的汉族名菜,经典的佐酒小菜,深受人们的欢迎,香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁,风味独特,好吃到停不了口。夏天宵夜的下酒小菜“老醋花生”,香酥脆口,自己就能吃一盘,实在太好吃啦!

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  花生是生活中比较常见的食材,很多人都喜欢吃,也是下酒菜中的佼佼者。就算是不经过烹饪直接食用,也有着甘甜清脆的口感。说起老醋花生,还是几年前的事儿,那年和朋友相聚,有一道菜就是老醋花生。我当时觉得好生奇怪,这花生能吃出啥门道来?结果大大出乎我的预料,我很是喜欢。夏日食炒花生易上火,而以陈醋泡之则去火和胃,功效更增,可当老人的养生小菜。

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  老醋花生,花生嘎嘣脆,黏腻着酸甜的酱汁,很是清爽可口,有时吃得太快,把辛辣的洋葱也吃了进去,激动得泪流满面。下面来看看老醋花生的做法吧!

  原料:生花生米100克,洋葱半个(小),青椒半个,红甜椒半个(小)。

  调料:老陈醋5大勺,白砂糖3大勺,生抽1大勺,盐1小勺。(大勺为15毫升量勺)。

  做法:

  1、炒制花生米:花生清水洗净,晾干备用,炒锅内倒入没过锅底的油,在油还是凉的时候倒入花生米,开小火并用锅铲不停翻炒,以确保花生米均匀受热,慢慢提高油温,随着温度的升高,听到锅内有花生的炸裂声时关火,然后倒出控油,捞出时喷上一点白酒,让花生保持酥脆的口感。刚炸好的花生米是不脆的,晾凉后就会变得很脆了。

  2、晾花生米的过程中,将洋葱、青椒、红椒在砧板上切成小丁备用。

  3、碗中加入老陈醋5大勺,白砂糖3大勺,盐1小勺,生抽1大勺,搅拌均匀,倒入锅中中火熬制,熬到白糖融化、冒大泡,熬成粘稠液体。盛入碗内彻底冷却成为糖醋浆,也就是所谓的“老醋”。

  4、花生米中加入洋葱丁、青椒丁和红椒丁,最后浇上糖醋汁,调拌均匀浸泡片刻即可。

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  做老醋花生用的花生米,最好选择那种小而短的红皮花生,烤出来特别香。出锅前如果淋点白酒拌匀,可以让花生保持酥脆的口感。老醋花生的酱汁比较重要,调味汁可以按照你自己的喜好调整咸淡酸甜度。冷藏半小时,会让这道小凉菜的口感最好,但记得花生不要在调味汁里浸泡太久,否则会变软,口感也就不好了。夏天宵夜的下酒小菜“老醋花生”,香酥脆口,自己就能吃一盘。小伙伴们,夏天宵夜你喜欢吃老醋花生吗?

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